MSRO, Marché de solidarité régionale de l'Outaouais

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Connaissez-vous le producteur Champignons Shiitake? Connaissez-vous le producteur Champignons Shiitake?

Le Marché vous présente cette semaine une entrevue réalisée avec le producteur Champignons Shiitake de Val-Des-Monts qui sera présent cette semaine en magasin pour une dégustation, le jeudi 9 février à partir de 14h00. Cet échange vous permettra de mieux connaître ce producteur et leur produits!

 

Madame Subotic de Champignons Shiitake nous laisse également cette recette, que vous pouvez trouver sur le site du Marché, pour vous mettre en appétit!

 

Bonne lecture et bonne découverte!

 

1)     Qu’est-ce qui vous a motivé à partir votre entreprise?

 

Champignons Shiitake est une nouvelle entreprise familiale. L’intérêt pour la production horticole adaptée au climat et les conditions locales nous a amené à réaliser ce projet de production des champignons.   L’entreprise a commencé avec une production et transformation de champignons shiitake et de pleurotes, et vise ensuite la production du matériel reproductif, avec pour objectif de s’aggrandir dans le futur. Elle vise à cibler le marché d’aliments biologiques qui est en forte croissance.

 

2) Quels sont les produits de votre entreprise favoris se trouvant au Marché de l’Outaouais?

 

Nous offrons des champignons frais du printemps jusqu'à la fin de l’automne et des champignons séchés à l’année longue.

 

3) Quelles pratiques agricoles ou de fabrication sont importantes pour vous?

 

La production se fait sur du substrat qui consiste d'un mélange de sciure de bois dur, de paille de blé et d’autres ingrédients non transformés. Aucuns pesticides ou produits chimiques nocifs sont utilisés dans notre culture de champignons.

 

Dans notre région, tous les éléments nécessaires à la production peuvent être trouvés à de nombreux endroits. Ceux-ci pourront être procurés auprès de fermes locales.

 

L’entreprise pratique également le compostage de ses déchets. L’eau et l’air utilisée aussi est filtrée. Leurs cultivations sont ventilées avec un filtre HEPA qui est très efficace pour filtrer l'air et assure une bonne qualité. Le processus de production des champignons shiitake comprend la transformation de la matière première, laquelle à la fin du cycle peut être complètement utilisée pour le compostage, donc réutilisée en jardinage.

 

4) Pour mieux vous connaître, au niveau personnel, quels sont certains de vos passe-temps favoris?

 

Nos intérêts personnels sont dans tout ce qui se rapporte à la nature, l’horticulture, la cuisine, et l’aménagement et la protection de l'environnement.

 

5) Qu’aimez-vous le plus au Marché de l’Outaouais?

 

  •        L’accès /la proximité avec les clients permettant de fournir des produits récemment récoltés
  •        La disponibilité des ressources de soutien
  •        La structure bien organisée
  •        La collaboration exemplaire
  •        Le service en ligne

 

6) Pouvez-vous expliquer la technique de séchage?

 

Le séchage se fait sur les grilles de séchage à l’air propre sans exposer les champignons à la chaleur. Ceci permet de conserver leur saveur et leurs valeurs nutritives. Une fois secs, on peut utiliser les champignons en morceaux, les passer au moulin à poivre ou au robot. La fine poudre ainsi obtenue apporte une superbe note boisée à toutes les sauces et autres préparations.

 

Pour les champignons plus gros, il convient au préalable de tous les émincer afin d’accélérer le processus de déshydratation.

 

7) Pourquoi avez-vous choisi Val-des-Bois comme lieu d'établissement?

 

Le bâtiment situé à Val-des-Bois a une superficie de 3000 pieds carrés et abrite trois cellules de production. Le principal avantage de l’emplacement est que celui-ci offre une assez grande superficie permettant à toutes les étapes de production d’être réalisables. Toutes les pièces de production sont aménagées avec un revêtement agricole spécial pour permettre un bon entretien. Également, plusieurs fournisseurs se trouvent à proximité. Aussi, l’air pur et l’eau fraiche se trouvant localement sont des éléments importants à la production. Alors, l’emplacement, situé à Val-des-Bois est idéal.

 

8) Avez-vous un autre commentaire à partager avec nos membres?

 

Les champignons contiennent des quantités impressionnantes de plusieurs vitamines et minéraux. Également, pour le champignon shiitake, la principale composante active est le lentinane, un sucre ayant des propriétés anti-cancérigènes.   L’objectif principal de la production de ce type de champignon est d’offrir au marché local un produit frais à un prix abordable. Il est très important de prendre conscience des bienfaits de ce champignon que ce soit pour sa dégustation ou pour les qualités que celui-ci apporte au niveau de la santé.

 

Les champignons séchés sont excellents, ils sont pleins de goût, se marient très bien à de très nombreux plats et peuvent se conserver pour ainsi dire une éternité. Vous pouvez les réhydrater et les utiliser dans des soupes, des risottos, des plats de pâtes, presque dans n'importe quelle recette délicieuse à laquelle vous pouvez penser. Les champignons séchés ne perdent pas les valeurs nutritives.

 

 

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