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Osso Buco Osso Buco

Recette de Ricardo

 

INGRÉDIENTS

 

Osso buco

  •    12 tranches de jarrets de porc sans la couenne (ou jarret de tout autre viande) d'environ 4 cm (1 1/2 po) d'épaisseur
  •    45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
  •    2 oignons, hachés
  •    4 gousses d'ail, hachées
  •    375 ml (1 1/2 tasse) de vin blanc
  •    500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  •    2 feuilles de laurier
  •    5 carottes, pelées et coupées en dés
  •    2 branches de céleri, coupées en dés
  •    Sel et poivre

 

Gremolata

  •    Le zeste râpé de 1 orange
  •    30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
  •    30 ml (2 c. à soupe) de fromage parmigiano reggiano

 

PRÉPARATION

 

Osso buco

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
  2. Dans une grande casserole allant au four, dorer les jarrets, la moitié à la fois, dans l'huile de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  3. Dans la même casserole, attendrir l'oignon et l'ail. Saler et poivrer. Déglacer avec le vin. Ajouter les jarrets, le bouillon et le laurier. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 1 h 30. Ajouter les carottes et le céleri. Poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Retirer les feuilles de laurier et rectifier l'assaisonnement.

Gremolata

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
  2. Pour se rapprocher du classique osso buco tomaté, vous pouvez ajouter 540 ml (19 oz) de tomates en dés, en même temps que le bouillon.

Bon appétit!

 

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