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Petit ragoût de légumineuses germées de La Défriche Petit ragoût de légumineuses germées de La Défriche

Recette du chef Gaëtan Tessier

Ingrédients:

  • 200g. de pois germés - La Défriche
  • 200g. de pois chiches germés - La Défriche
  • 300g. de lentilles germées - La Défriche
  • 100g. de blé germé - La Défriche
  • eau
  • sel, poivre
  • 30ml. de beurre ou d'huile de tournesol
  • Glace de viande.
  • Fond de volaille - Saveur des Monts

Préparation:

  1. Précuire en gardant al dente chacune des germinations dans une eau assez salée différente.
  2. Refroidir immédiatement à l'eau froide et bien égoutter.
  3. Chauffer le corps gras et y faire sauter les germinations.
  4. Ajouter la glace de viande et le fond.
  5. Bien mélanger et cuire 5 minutes en brassant.
  6. Servir avec viande grillée de votre choix

La glace peut être remplacée par du bouillon de boeuf de votre choix et le fond par du consommé. Par contre, il vaut mieux alors réduire le sel dans l'eau de cuisson des germinations.

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