MSRO, Marché de solidarité régionale de l'Outaouais

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Ragoût de légumes tunisien Ragoût de légumes tunisien

Recette à base de chou provenant du livre

Moosewood Restaurant, Cooks at home, 1994

et proposée par la ferme aux Pleines Saveurs

 

Ingrédients pour 4 portions

  • 1 1/2 tasse d'oignons tranchés finement
  • 1 1/2 tasse de pois chiches cuits et égouttés
  • 2 cuil. à table d'huile d'olive
  • 3 tasses de tomates en conserve coupées, avec leur jus
  • 3 tasses de chou tranché finement
  • 1/3 tasse de groseilles ou de raisins secs (facultatif)
  • 1 poivron vert, coupé en tranches fines
  • 1 cuil. à thé de jus de citron frais
  • 2 cuil. à thé de coriandre moulue
  • sel
  • 1/2 cuil. à thé curcuma
  • 1/4 cuil. à thé cannelle
  • amandes grillées (facultatif)
  • fromage feta  râpé (facultatif)
  • poivre de cayenne au goût

Préparation:

  1. Dans une grande poêle ou un wok, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  2. Ajouter le chou, saupoudrer de sel, et continuer à faire revenir pendant au moins 5 minutes, en remuant de temps en temps.
  3. Ajouter le poivron, la coriandre, le curcuma, la cannelle et le poivre de cayenne et faire revenir encore une minute.
  4. Ajouter les tomates, les pois chiches et les groseilles ou raisins secs si désiré, puis couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
  5. Arroser de jus de citron et saler au goût.
  6. Garnir avec le feta et les amandes grillées, si désiré.
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