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Alpaga Tataki à la fleur de sel et piment d'Espelette Alpaga Tataki à la fleur de sel et piment d'Espelette

Ingrédients :                                                                 

Marinade

2 petits oignons
2 citrons verts
15 ml (1 c. à soupe) de miel
5 ml (1 c. à soupe) sauce de soja
60 ml (1/4 de tasse) vin blanc
1 gousse d’ail
15 ml (1 c. à soupe)d’huile de sésame
Fleur de sel et piment d’Espelette (au goût)


Tataki
1 filet d’alpaga /- 300gr (11 oz)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

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Préparation de la marinade :

Ciseler finement les oignons, hacher l’ail et dans un bol en verre ou dans un sac en plastique à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Placer le filet dans la marinade et bien l’enrober. Couvrir le bol ou refermer le sac et réfrigérer au moins 4 heures ou idéalement toute une nuit.

Retirer la viande de la marinade et dans une poêle à feu moyen-vif, dorer le filet de tous les côtés dans l’huile d’olive sans trop cuire la viande (environ 1 min. par côté). Pour arrêter la cuisson, plonger le filet dans un bol d’eau glacée, égoutter et bien sécher.

Trancher la viande finement conte le sens du grain et la répartir dans des assiettes. Servir avec une salade de crudités.

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