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Carré de veau à l'hydromel et aux poires Carré de veau à l'hydromel et aux poires

Recette du Vallon Highland

Exécution : facile

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

•  30 ml (2 c. à soupe) de beurre fondu

•  125 ml (1/2 tasse) d'hydromel*

•  1 kg (2 lb) de carré de veau

•  1 oignon coupé en quartiers

•  2 poires mûres pelées et coupées en 8 quartiers

•  2 ml (1/2 c. à thé) de noix de muscade moulue

•  2 ml (1/2 c. à thé) de thym frais

•  Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
  2. Dans un plat peu profond allant au four, mélanger le beurre et l'hydromel.
  3. Envelopper les os du carré de veau de papier d'aluminium.
  4. Placer le carré dans le plat de cuisson et retourner pour bien enrober.
  5. Déposer les oignons autour du carré.
  6. Cuire au four, à découvert, pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit cuite et légèrement rosée.
  7. Ajouter les poires, la muscade et le thym au jus de cuisson. Mélanger délicatement. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes (température interne de la viande à 66 °C ou 150 °F). 
  8. Retirer du four, couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer le carré de veau de lait pendant 15 minutes avant de le découper entre les côtelettes.
  9. Verser le jus de cuisson se trouvant au fond du plat dans une saucière.

 

Servir les côtelettes avec le jus de cuisson, les oignons et les poires. Accompagner d'un mélange de riz blanc et de riz sauvage et de carottes au beurre.

 

Variante : Remplacer l'hydromel par un cidre de glace et les poires par des pommes. Ajouter des amandes émincées grillées au moment de servir. 

 

* Pour un carré de veau légèrement caramélisé, choisir un hydromel plutôt sucré.

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