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Filet de porc rôti à la fleur d'ail, moutarde et noix de pacane Filet de porc rôti à la fleur d'ail, moutarde et noix de pacane

Recette élaborée par le chef propriétaire Gérard Fischer, du restaurant Le Tartuffe, et proposée par la Ferme Fée et Fougère.

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation

  1. À l'aide du robot culinaire, hacher les noix de pacane finement.
  2. Ajouter la moutarde, la farine et la fleur d’ail. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.
  3. Saler et poivrer le filet de porc.
  4. Tartiner généreusement tout le tour du filet de porc avec cette pâte, l’envelopper d’une feuille de papier d’aluminium ou de papier film et entreposez-le quelques heures au réfrigérateur avant le cuir.
  5. Préchauffer le four à 215 °C (425 °F).
  6. Déballer et déposer le filet de porc dans une poêle légèrement huilée et cuire au four bien chaud pour environ cinq minutes afin de lui donner une belle couleur à la croûte.
  7. Après ses quelques minutes de cuisson, baisser le four à 150°C (300°F) et cuire à nouveau pour une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 60 à 63 °C (140 à 145 °F) selon le degré de rosé désiré tout en l’arrosant de temps en temps de son jus de cuisson.
  8. Laisser reposer le filet à la sortie du four pendant trois à cinq minutes couvert d’un papier aluminium avant de le trancher. Garder le jus de cuisson qui servira d’accompagnement si vous le souhaitez.
  9. Trancher et servir avec des légumes de votre choix.

 

Bon appétit!



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