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Soupe sucrée à la courge et aux champignons Soupe sucrée à la courge et aux champignons

Recette proposée par la Ferme Aux pleines saveurs,

puisée du livre de Katzen, Mollie.  Moosewood Cookbook, Ten Speed Press, Berkeley, 1992, p.15.

 

Ingrédients pour 4 à 5 portions

  • 2 courges (poivrées ou butternut) moyennes
  • 2 1/2 tasses eau
  • 1 tasse jus d'orange
  • 1 c. à soupe beurre ou huile
  • 1 tasse oignons hachés
  • 2 gousses d'ail moyennes émincées
  • 1 1/4 c. à thé sel
  • 1/2 c. à thé cumin moulu
  • 1/2 c. à thé coriandre
  • 1/2 c. à thé cannelle
  • 1 c. à thé gingembre
  • 1/2 c. à thé moutarde sèche
  • 1/2 lb. champignons tranchés
  • quelques pincées de poivre de cayenne (au goût)
  • jus de citron frais (facultatif)
  • yogourt pour garnir (facultatif)

 

 Préparation

  1. Préchauffer le four à 375oF. 
  2. Couper les courges sur le sens de la longueur, enlever les pépins et les placer face vers le bas sur une plaque légèrement enduite d'huile. 
  3. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 30 à 40 minutes). 
  4. Laisser refroidir, puis retirer l'intérieur; en mesurer 3 tasses, puis les mettre en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur.  (Il est possible que vous ne puissiez pas tout broyer en une seule fois). 
  5. Transférer dans un chaudron, y ajouter le jus d'orange et mélanger.
  6. Chauffer le beurre ou l'huile dans une poêle, ajouter l'oignon, l'ail, le sel et les épices. 
  7. Faire revenir à intensité moyenne jusqu'à ce que les oignons soient très tendres, environ 8 minutes.  (Il est possible que vous deviez ajouter un peu d'eau afin d'empêcher les légumes de coller). 
  8. Ajouter les champignons, couvrir et cuire environ 10 minutes à intensité moyenne, en brassant de temps en temps.
  9. Ajouter les légumes aux courges en prenant bien de bien gratter la poêle pour tout récupérer tous les bons ingrédients qui s'y trouvent. 
  10. Ajouter le poivre de cayenne et chauffer légèrement.  Une fois chaud, y goûter et rectifier l'assaisonnement. 

 

Cette soupe est assez sucrée;  vous pouvez ajuster le goût en y ajoutant du jus de citron ou en garnissant chaque bol d'une cuillerée de yogourt.

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