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Les champs nous comblent! Les champs nous comblent!

Les récoltes sont abondantes à la Ferme Aux pleines saveurs.

  • La récolte des courges a commencé : butternut, delicata, potirons (citrouille de cendrillon), spaghetti, sweet dumpling, à vous de choisir!
  • Les spectaculaires choux-fleurs Romanesco ne demandent qu'à être découverts.

Appelés aussi brocolis Romanesco en France, choux Romanesco en Italie...

 

Mais à l’œil, l’identification ne laisse place à aucune hésitation. Ses fleurettes en forme de tourelles disposées en spirale comme sur un casque à pointe donne l’impression que le Romanesco a fréquenté les extra-terrestres. De couleur vert pâle, avec un goût légèrement noiseté, il est tout simplement délicieux et décoratif.

 

Le romanesco présente des valeurs nutritives semblables au chou-fleur, mais sa teneur en bêta-carotène est nettement plus élevée. Ajoutons à cela qu'il renferme une dose importante de minéraux, notamment du magnésium et du calcium, essentiels au renouvellement et à la multiplication des cellules. Mais il contient en plus une belle quantité de potassium, qui stimule activement les fonctions rénales. Léger, laxatif et diurétique : le chou-fleur peut concourir pour la palme des légumes minceur. Enfin, ce légume fleur fournit également de nombreuses vitamines. Ainsi, il est particulièrement riche en vitamine C: une portion de 200 g seulement couvre la quasi totalité des besoins quotidiens recommandés. Source de tonus donc, mais aussi d'énergie puisqu'il apporte une quantité très intéressante de vitamines B.

 

Délicieux et original, quand il est cru, il aime la "cuisson vapeur", le micro-onde et le Wok. Parce que ses fleurettes sont petites et régulières, préférez une cuisson rapide (7 à 8 minutes). Une fois cuit, mangez-le rapidement. Sa cuisson rapide mérite d’être surveillée pour préserver la tenue de ses fleurettes et ses qualités nutritionnelles.

 

Idée recette : Tartine de chou-fleur Romanesco

 

Conservation Réfrigérateur : Frigo, bac à légumes pendant 1 semaine.

 

Congélateur : Les choux-fleurs se congèlent en fleurettes après un léger blanchiment; on les refroidit dans de l’eau glacée et on les éponge, puis on les met à congeler sur une plaque et on les range dans des sacs à congélation dont on retire l’air.

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