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On cuisine quoi en décembre? On cuisine quoi en décembre?

Que c'est beau la neige! Peut-être vous dites-vous, ça y est la production des légumes est terminée au MSRO! Mais détrompez-vous, nos producteurs ont fait des réserves pour vous! Il reste encore plein de délices à découvrir ou à redécouvrir!

 

Par exemple, les courges! Nous avons plusieurs variétés disponibles chez quelqu'uns de nos producteurs, Courges et cie, Ferme aux Pleines SaveursHLF du Lac Simon, Chapeau Melon (qui nous gâte avec de belles verdures tout juste disponibles, aller voir leur inventaire!) et Bryson Farms.

Voici donc quelques courges vedettes à votre Marché, descriptions et recettes!

 

 La Courge Délicata

Sa chair est fine, un léger goût de noisette et de pomme de reinette. Une courge très raffinée (Source le site Suite 101.fr).

 

Salade santé, 

Mettre dans un bol à salade,  la courge crue râpée.  Ajoutez des noix de pin légèrement grillés, des oignons rouges  émincés, des copeaux de parmesan frais arrosé d’une bonne vinaigrette légèrement sucrée à la framboise ou aux fraises.

 

Purée de pommes de terre

Remplacer la moitié de votre quantité de pommes de terre par la courge délicata.  Vous obtiendrez une belle purée de pommes de terre plus vitaminée et colorée.

 

Courge délicata farcie

    - 4 petites courges  delicatas

    - 19 oz  tomates hachées

    - du fromage râpé

    - 2 tasses de riz

    - une grosse pincée de sel et poivre

    - 1 c. à soupe d huile d’olive 

 

  1. Préchauffer le four à 200°C.  Laver puis couper en deux les courges dans le sens  de la longueur.  Les  déposez, face coupée en dessous, dans un plat et  les  laisser cuire environ 30 minutes.

  2. Les sortir du four, puis épépiner, avant de retirer la chair que vous écraserez dans un saladier.

  3. Cuire le riz.

  4. Dans une  poêle, faire revenir la tomate coupée en petits dés  dans l’huile d’olive.  Ajouter la purée de courge et laisser mijoter cinq minutes. Ajouter le riz.

  5. Farcir les coques  de courge évidées puis terminer par le fromage râpé.  Enfourner une vingtaine de minutes, ou moins, le temps de faire gratiner. Servir chaud.

 Facultatif : à l’étape 4, on peut faire revenir du bœuf haché avant l’ajout des tomates.

Source: La Fille du Roy

 

 

 La courge Sweet Dumpling

De la famille des cucurbita pepo, la courge sweet dumpling est une variété qui produit de petits fruits de couleur crème, striés et tachetés de vert foncé. Chaque fruit pèse entre 500 et 800 grammes et a un diamètre entre 12 et 15 cm.

Cette courge d’hiver est l’une des plus douce, sa chair jaune est sucrée et savoureuse rappelant la châtaigne, l’amande ou la noisette.

Très prisée des fins gourmets, elle peut être utilisée en potage, gratin, purée, dessert (tarte, flan, gâteau et sorbet), salade ou encore farcie. Crue ou cuite, c’est un régal!

 

MOUSSE TIGUIDOU À LA COURGE SWEET DUMPLING (source: équiterre)

 

Ingrédients

  • 200 g (¾ tasse) de purée de courge Sweet Dumpling, refroidie, déjà préparée.
  • 2 blancs d'oeuf
  • 50g (¼ tasse) de sucre
  • Bâtonnets d'amandes grillées (facultatif)

 

Instructions

 

  • Verser la purée (tamisée, si désiré) dans un grand bol. Réserver.
  • Dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, monter les blancs d'oeufs en neige, en ajoutant le sucre graduellement, jusqu'à l'obtention de pics mous.
  • À la purée, ajouter environ le quart des blancs d'oeufs en neige. À l'aide d'un fouet, bien les incorporer à la purée. Verser ce mélange sur le reste des blancs d'oeufs en neige, en pliant délicatement à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce que le tout soit à peu près homogène. Servir aussitôt et garnir d'amandes grillées, au goût.

 

Cette mousse est une véritable caresse pour le palais! La recette très simple se prépare en un rien de temps et elle vous donne une mousse hyper légère. Vous devrez toutefois attendre à la dernière minute pour la préparer.

 

  • Un truc: quand les blancs d'oeufs forment des pics mous, la mousse ne tombe pas si l'on retourne le bol à l'envers.
  • Le saviez-vous? Une courge Sweet Dumpling donne en moyenne 135 g (½ tasse) de purée, une fois cuite.
  • Vous pouvez aussi remplacer la purée de courge Sweet Dumpling par de la purée d'autres types de courge: Jack-be-little, potimarron ou Futtsu. Ou encore par de la purée de courge poivrée mélangée moitié-moitié avec de la purée de pommes ou de la purée de poires et sucrée au sirop d'érable. Délicieux!

 

 
Confiture de courge sweet dumpling (source:1 recette , 1 minute)
 
Temps de préparation et de cuisson : 40 minutes
 
Ingrédients (pour un pot de 375 g) :
250 g courge sweet dumpling épluchée, coupée en petits dés
150 g sucre blanc fin (½ tasse)
50 g pommes épluchée, coupée en dés (½ pomme moyenne)
Le jus de ½ citron
1 cuillère à thé (5 ml) zeste* de citron
2 pincées de noix de muscade râpée
 
Méthode :
1. Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, ajouter tous les ingrédients. Mélanger le tout et amener à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 15 minutes. Une fois la cuisson terminée, mixer à l’aide d’un mélangeur à main, pour obtenir la texture désirée (attention aux éclaboussures lors du mixage).
 
2. Remplir un pot stérilisé à ras bord de confiture brûlante, visser le couvercle sans forcer. Retourner le pot et laisser refroidir complètement. Avant de ranger le pot, n’oubliez pas de l’étiqueter, de noter la date et la saveur de la confiture.
 
Très important (des conseils pour bien empoter la confiture) :
Je vous conseille d’utiliser seulement de nouveaux couvercles hermétiques et assurez-vous qu'ils ne sont pas endommagés avant de les utiliser. Avant d’empoter la confiture, passez le pot et le couvercle dans un bain d’eau bouillante, retirez-le de l’eau avec des pinces, retournez et faire sécher sur un linge propre ou du papier essuie-tout. Ensuite, transvasez la confiture brûlante et vissez le couvercle sans forcer. Retournez le pot et laissez-le refroidir complètement. Cette technique crée une auto-pasteurisation, ce qui permet une conservation plus longue. Une fois la confiture complètement refroidie, assurez-vous que le couvercle du bocal est bien scellé et concave (courbé légèrement vers l'intérieur). Avant de ranger le pot, n’oubliez pas de l’étiqueter, de noter la date et la saveur de la confiture.
 
La conservation :
La confiture se conserve de 4 à 5 semaines au réfrigérateur une fois ouverte. Si vous doubler ou quadrupler la recette, je vous conseille d’empoter dans des pots de grosseur moyenne (375 g), pour une meilleure conservation. La confiture se conservera 1 an si elle n’est pas ouverte.
 
*À l’aide d’un couteau dentelé (ex : couteau à pain) ou d’un zesteur, prélevez seulement de fines couches d’écorce, afin de ne pas prendre la partie blanche de la peau du citron. Assurez-vous également d’avoir bien lavé et sécher le citron avant de prélever l’écorce, et si possible, utilisez un citron biologique.
*Vous pouvez également utiliser un mélangeur.
 

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Pâte à pizza à la courge Sweet dumpling (source:Ferme Bédard Blouin)

 

  • 1/2 tasse d'eau chaude
  • 1 c. à thé de sucre
  • 1 sachet de levure traditionnelle

 

1. Laisser lever la levure 10 minutes, tel que recommandé.

2. Durant ce temps, faire fondre 1/3 de tasse de beurre. Mélanger avec :

 

  • 1 oeuf battu
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 tasse de courge sweet dumpling ou Celebration cuite et réduite en purée *
  • 1/2 tasse de lait tiède

 3. Ajouter la levure dissoute dans l'eau au mélange de beurre-oeuf-courge-lait 

 4. Ajouter 2  1/2 tasses de farine et mélanger vivement puis pétrir 5 à 7 minutes.(Pour pétrir, il faudra peut-être rajouter un peu de farine)

 5. Façonner en boule. Huiler le dessus et mettre à lever 45 minutes.

 6. Donner un coup de poing sur la boule pour la rabaisser, étendre au rouleau à pâte pour faire un rond de pizza de 18 pouces puis garnir de sauce tomates et garnitures préférées. 

 7. Cuire environ 25 minutes à 350 degrés F.

 

*Couper la courge en 2 ou en 4 et la mettre au four avec la pelure environ 30 minutes ou jusqu’à tendreté à 375 degrés F. Gratter l’intérieur de la courge pour récupérer la chair, puis réduire en purée avec un peu de lait.

 

 

 

 

 La courge buttercup

Couleur: vert foncé, saveur: légèrement sucrée avec un fin goût de marron. Utilisation: gratin, purée, potage, soufflé, frite, tarte, confitures et raviolis. (source: courges et cie)

 

 

CHAUDRÉE DE POULET ET DE MAÏS EN COURGE BUTTERCUP (source: Ricardo)

Bols (courges)

Chaudrée de poulet

 

 

PRÉPARATION

Bols (courges)

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Couper chaque courge en deux sur l’épaisseur pour former quatre bols. À l’aide d’une cuillère, retirer les graines en grattant jusqu’à ce que la surface intérieure soit lisse. Comme la partie supérieure de la courge est moins profonde, la creuser au besoin. À l’aide d’un couteau, inciser la chair en la quadrillant tous les 2,5 cm (1 po) sans percer la peau. Badigeonner d’huile et de vinaigre. Saler et poivrer. Placer 2 tranches de bacon dans chaque courge. Les déposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four environ 1 h 30 ou jusqu’à ce que la chair soit tendre et le bacon bien croustillant. Réserver le bacon à part.

Chaudrée de poulet

  1. Dans une casserole, dorer l’oignon et le céleri dans le beurre. Ajouter le poulet et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon, les pommes de terre et la crème. Porter à ébullition en remuant. Laisser mijoter doucement environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajouter le maïs et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter le persil et rectifier l’assaisonnement.
  2. Verser la chaudrée dans les courges et garnir des tranches de bacon.

 

Soupe à la courge Butternut (source: La ferme Quinn)

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 petit oignon haché
  • 1 morceau (2 pouces) de gingembre frais, pelé et haché
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 ¾ livres de petites courges Butternut, préparées et coupées en cubes de ¾ de pouce
  • ¼ tasse de jus d’orange frais
  • Gros sel et poivre moulu
  • Crème sûre (optionnel)
  1. Faites fonder le beurre dans un gros poêlon, à feu moyen. Faites cuire l’oignon environ 2 minutes. Ajoutez le gingembre, l’ail et la courge; laissez cuire en remuant de temps en temps, environ de 6 à 8 minutes. Ajouter 4 tasses d’eau. Amenez à ébullition; réduisez la chaleur. Laissez mijoter jusqu'à ce que la courge soit tendre, environ 20 minutes. 
  2. Réduire la soupe en purée en deux lots. Lorsque vous mélangez des aliments chauds, laissez la chaleur s’échapper afin d’éviter les éclaboussures. Retirez le couvercle du mélangeur et couvrez avec un linge à vaisselle. Ajoutez le jus et 1 ½ cuillère à thé de sel. Servez chaud avec de la crème sûre, du poivre et des graines de citrouille, au goût.  

 

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