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Carpaccio de betterave au fromage de chèvre
Recette de
Ricardo
INGRÉDIENTS
4 grosses betteraves OU 8
moyennes betteraves
Mayonnaise
1 jaune d'oeuf
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
180 ml (3/4 tasse) d'huile de tournesol ou de canola
15 ml (1 c. à soupe) d'eau, environ
Sel et poivre
Garniture
375 ml (1 1/2 tasse) de mâche
60 ml (1/4 tasse) de graines de tournesol
2 paquets de 100 g de fromage de chèvre non affiné à pâte fraîche
PRÉPARATION
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les betteraves à feu doux à moyen environ 1 h 15 ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, selon la grosseur. Les plonger dans de l'eau glacée jusqu'à refroidissement complet. Peler et trancher finement à la mandoline. Réserver.
Mayonnaise
Dans un bol ou un petit robot, mélanger le jaune d'oeuf, le vinaigre et la moutarde. Ajouter environ le premier tiers de l'huile, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l'huile en un filet, toujours en fouettant. Ajouter l'eau pour obtenir une mayonnaise plus coulante. Saler et poivrer.
Garniture
Tapisser de grandes assiettes de tranches de betteraves. Garnir de mâche et des granes de tournesol. Émietter le fromage de chèvre sur les carpaccios. Napper de longs filets de mayonnaise.
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