Dans une poêle bien chaude, cuire les côtelettes comme un steak (intérieur légèrement rosé) dans un peu de beurre, réserver. Carré ou rôti: cuire au four à découvert comme un roastbeef (temp. interne à 140F)
Déglacer la poêle (ou lèche-frite) avec le vin blanc, le cidre ou l'eau, réserver le liquide
Faire revenir dans un peu de beurre ou d'huile l'oignon, l'ail et les champignons
Ajouter le liquide recueilli lors du déglaçage
Ajouter la crème
Saler et poivrer au goût
Napper la viande (trancher le carré ou le rôti), garnir d'oignons verts ou de vos herbes favorites