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(shibanuma ponzu yuzu) (shibanuma ponzu yuzu)(shibanuma ponzu yuzu)

(Shibanuma Ponzu Yuzu est une sauce acidulée composée d%u2019un mélange entre une sauce soya brassée traditionnellement et du jus de yuzu, un agrume japonais, cultivé dans la préfecture de Ibaraki. L%u2019intérêt gustatif de ce ponzu repose sur le contraste entre le goût salin de la sauce soya et la riche amertume du yuzu. Cette sauce viendra enrichir les saveurs des sashimis, des yaikiniku et des légumes grillés. Fondée par Shozaemon Shibanuma en 1688 à Tsuchiura, la brasserie se spécialise dans les sauces soya et les assaisonnements depuis plus de 320 ans, à travers dix-huit générations familiales. L%u2019activité bactérienne qui se développe dans les barils de bois, combinée à un processus de fabrication artisanale à partir de fèves de soya et de blé cultivés localement, sont la clef de ce produit exceptionnel.)
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10,95 $ (Fr: 200 ml) Qty : 8
(shibanuma ponzu yuzu)

(yuasa tarushikomi) (yuasa tarushikomi)(yuasa tarushikomi)

(Yuasa Tarushikomi est une sauce soya élaborée traditionnellement et vieillie en tonneau de cèdre pendant un minimum de 18 mois. La complexité de ses saveurs vient de la qualité des tonneaux, pouvant contenir quelque six tonnes de liquide, faits de cèdre japonais Yoshino, agés de 80 à 130 ans. La première recette de sauce soya a vu le jour dans la petite ville de Yuasa dans la préfecture de Wakayama il y a près de 750 ans. Un moine y découvrit que le liquide issu de l%u2019élaboration du miso pouvait être utilisée comme condiment par lui-même. À partir de cette première découverte, le procédé de fabrication de la sauce soya fut perfectionné et se répandit rapidement à travers le Japon, influençant profondément les traditions alimentaires. Encore aujourd%u2019hui, la ville de Yuasa est fière de perpétuer les traditions du brassage artisanal de la sauce soya.)
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15,50 $ (Fr: 200 ml) Qty : 3
(yuasa tarushikomi)

(suehiro usukuchi) (suehiro usukuchi)(suehiro usukuchi)

(Suehiro Usukuchi est une sauce soya claire exceptionnelle. Produite durant les chaleurs de l%u2019été, elle sera brassée pendant deux mois et demi, contre huit mois si brassée en période hivernale. De ce travail délicat, inspiré par les saisons, découle une sauce à la robe claire, aux saveurs équilibrées mais complexes. Elle assaisonnera parfaitement les soupes, les sauces, les plats mijotés ainsi que les sautés de légumes. La brasserie de Suehiro Shoyu est située au sud-ouest du Japon, près de la rivière Ibogawa, au c%u0153ur de la ville de Tatsuno dans la Préfecture de Hyogo. Fondée en 1879, la brasserie conserve encore aujourd%u2019hui ses méthodes de brassage artisanal. Mais ce savoir-faire traditionnel n%u2019est pas sans défi face à l%u2019industrialisation alimentaire %u2013 sur la soixantaine de brasseries de soya autrefois installées dans la ville de Tatsuno, il n%u2019en reste plus qu%u2019une poignée. Contrairement aux autres brasseurs qui travaillent avec des fûts en bois, la brasserie de Suehiro Shoyu produit l%u2019Usukuchi en petites quantités dans des cuves en fibre de verre. Le secret de cette saveur unique provient de l%u2019entrepôt en bois de Suehiro, où les bac)
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17,19 $ (Fr: 360 ml) Qty : 5
(suehiro usukuchi)

 
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